前幾天，朋友圈里熱熱鬧鬧地期盼新茶，一派祥和，突然跳出來這樣一則畫風(fēng)清奇的信息：
幾張配圖，頗具年代感的包裝，三十年前的氣息撲鼻而來。
但……等等，在我們的概念里，綠茶不都是追新茶嗎，怎么市面上還有老綠茶？
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平時(shí)連隔年的綠茶都多被冷落甚至棄置，難道綠茶也是可以存的？
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| 存茶前，先擇茶
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在把綠茶卷進(jìn)來之前，我們先來聊聊，為什么要存茶？
存茶，看的是在存放過程中的變化，而這背后的邏輯，當(dāng)然是你手上的茶：它能變化、而且會越變越好喝。
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普洱茶屬于黑茶，是后發(fā)酵茶；白茶是輕發(fā)酵茶。
這兩者作為存茶界的“大佬”，在存放過程中，有微生物的持續(xù)分解、或繼續(xù)發(fā)酵的狀態(tài)，在合理的存放條件下，顏色、滋味都會發(fā)生變化。
而恰好，它們變化出的醇、甜、柔，都是人們喜愛的口感。因此，所謂“越存越有價(jià)值”，其實(shí)還是靠嘴巴試出來的。
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那么反觀綠茶。
綠茶是不發(fā)酵茶，簡單來說，在它的殺青工藝?yán)铮诎l(fā)酵中起關(guān)鍵作用的酶已經(jīng)全數(shù)失活。但這不代表綠茶在存放時(shí)就一成不變。
不談三十年，就說你去年放在冰箱里的綠茶，都有著怎樣不為人知的經(jīng)歷。
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首先，拿出來一看，哎呀，怎么變黃了？
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這是因?yàn)榫G茶中的色素物質(zhì)，包括葉綠素、花黃素等發(fā)生氧化，使茶葉的湯色和滋味都發(fā)生劣變。
接著，再沖泡。奇怪了，當(dāng)時(shí)買的時(shí)候，說得好好的“滋味鮮爽，能喝到春天的味道”，怎么這么寡淡無味？
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其實(shí)，在貯藏過程中，綠茶的香氣物質(zhì)會慢慢散失，并且其中的不飽和脂肪酸自動氧化形成難聞氣味的醛、酮和醇類揮發(fā)物質(zhì)。綠茶原本的鮮爽香氣喪失，陳味開始顯露。
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綜合決定綠茶滋味的水浸出物，包括多酚類物質(zhì)、咖啡堿、氨基酸等，也在貯藏中下降。這就意味著，茶湯滋味變得寡淡、香氣變低，基本失去了原有的品質(zhì)特點(diǎn)。
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除此以外，貯藏時(shí)的溫度、空氣濕度、氧氣條件、光和衛(wèi)生條件，都是影響綠茶品質(zhì)的敏感因素。而這些的前提，都建立在綠茶品質(zhì)下降的基礎(chǔ)上，不過就是速率問題。
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而綠茶原先在養(yǎng)生、保健上的優(yōu)勢，也隨之褪去。至于“下火涼血”，那真的感覺一陣寒意。
既然這樣，那為什么有老綠茶賣呢？
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出于好奇，我們不妨猜測一下“存”綠茶的原因。
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一方面，市面上流通著少量存放了幾十年的老綠茶，大概還是出于“物以稀為貴”的獵奇心理。與大家追逐新茶背道而馳，體會一把陳年老綠茶的苦澀滋味，也是很新奇呀。
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而另一方面，可能是“傳家寶”情結(jié)，看重世界大獎(jiǎng)的名號。即便沒有了品飲的價(jià)值，卻依然有著歷史文化的意義。再放久些，說不定就成文物了呢。
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這些情況，說是“存”茶，倒不如說是“藏”茶了。
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| 綠茶品飲，應(yīng)當(dāng)時(shí)
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綠茶的品飲價(jià)值，無論從滋味口感、還是健康物質(zhì)而論，都是新茶為高。
通常我們買到的綠茶，賞味期限在一年左右，也就是說，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，一年之內(nèi)品飲，還是能體會它的品質(zhì)特征的。
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正像我們一直提倡的，喝茶，要把茶落到實(shí)處，將它的價(jià)值體現(xiàn)得淋漓盡致，只要提壺沖泡、輕松飲用。
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喝綠茶，也要喝它這個(gè)茶類的特性，不要盲目跟風(fēng)、隨意類比。其他茶類的概念，不是想套就套的。
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但，新茶歸新，也不能一次性喝完呀。
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在此，為茶友們提供一些保存綠茶的實(shí)用技巧，讓它在賞味期內(nèi)保持品質(zhì)。
?放在冰箱冷藏室（0~5°C），并用保鮮袋密封保存。盡量隔絕空氣交換，真空更佳。
?用錫紙或木盒將外層包住，避免光照。（若本身選用不透光的茶葉罐等容器，則不需要再裹一層避光，可再包一層保鮮膜隔絕空氣）
?取用時(shí)，盡量避免手上有氣味，如護(hù)手霜、香水等。且需等茶葉恢復(fù)到室溫再打開，防止受潮。
順便提一句。
上周末在龍井茶園巡視了一圈，天氣正好，茶芽們也紛紛蓄勢冒頭了。
看來，今年份的“清湯綠葉、清香鮮爽”，很是值得期待呀。
